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　　SKU方面ღ◈ღ★，“超级甜品站”主推咖啡ღ◈ღ★、奶茶炫舞答题每日更新ღ◈ღ★、柠檬茶ღ◈ღ★、雪花冰ღ◈ღ★、Gelato等休闲饮品ღ◈ღ★、冰品炫舞答题每日更新ღ◈ღ★，以及贝果ღ◈ღ★、三明治ღ◈ღ★、蛋糕ღ◈ღ★、慕斯等甜点ღ◈ღ★。据悉炫舞答题每日更新ღ◈ღ★，超九成产品定价在15元以内ღ◈ღ★。

　　按照设想“贝果+咖啡” “慕斯蛋糕+奶茶” “雪花冰+Gelato”等产品组合ღ◈ღ★，可以帮助海底捞通过“早餐+下午茶+餐后延伸”的多时段布局ღ◈ღ★，加强切入全天候消费场景ღ◈ღ★。

　　早前8月25日公布的2025年上半年业绩ღ◈ღ★，更给海底捞添了几分压力ღ◈ღ★。经营压力ღ◈ღ★，倒逼这个曾经的“餐饮神话”做出更多改变ღ◈ღ★。

　　资料显示ღ◈ღ★，2025年上半年海底捞营业收入207.03亿元ღ◈ღ★，同比下降3.7%ღ◈ღ★；净利润17.55亿元ღ◈ღ★，同比下降13.7%ღ◈ღ★。

　　从收入构成看ღ◈ღ★，餐厅收入仍占总营收将近9成ღ◈ღ★，录得185.8亿元ღ◈ღ★，同比下降约9%ღ◈ღ★。顾客人均消费从去年同期的97.4元微增到97.9元ღ◈ღ★。

　　但客单价提升带来的收益完全被流量下滑抵消ღ◈ღ★，排队打火锅的人似乎也变少了ღ◈ღ★。上半年ღ◈ღ★，海底捞餐厅录得1.89亿人次的接待量ღ◈ღ★，较2024年同期减少近1900万人次ღ◈ღ★。

　　作为餐饮行业核心指标的翻台率ღ◈ღ★，也从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天ღ◈ღ★，不及2021年定下的4次/天的及格指标ღ◈ღ★。

　　同时ღ◈ღ★，海底捞直营餐厅的同店销售额和同店平均日销售额ღ◈ღ★，除港澳台地区外凯发国际官网首页ღ◈ღ★，无论在一线ღ◈ღ★、二线还是三线及以下城市凯发国际官网首页ღ◈ღ★，均出现了不同程度的下滑ღ◈ღ★。

　　例如ღ◈ღ★，二线年上半年的两个数据ღ◈ღ★，就从2024年上半年的72.54亿元跌至62.88亿元ღ◈ღ★，以及从8.61万元下降至7.48万元ღ◈ღ★。

　　“利润下降受翻台率下降ღ◈ღ★，以及产品ღ◈ღ★、场景等创新模式方面的初期调整影响ღ◈ღ★。”海底捞管理层在财报中表示ღ◈ღ★，目前公司在管理上存在一定的不足炫舞答题每日更新ღ◈ღ★。

　　与收缩的餐厅板块不同ღ◈ღ★，2025年上半年海底捞的外卖板块表现亮眼凯发国际官网首页ღ◈ღ★。期内ღ◈ღ★，在外卖补贴大战的推动下ღ◈ღ★，海底捞外卖业务收入9.28亿元ღ◈ღ★，同比增幅达到59.6%ღ◈ღ★。套餐价格在30-40元之间的“下饭菜”外卖贡献超过55%的外卖收入炫舞答题每日更新ღ◈ღ★。

　　为加强门店管理ღ◈ღ★，海底捞继续加强落实2021年11月启动的“啄木鸟计划”ღ◈ღ★，以及2024年3月开放的加盟策略ღ◈ღ★。

　　据披露ღ◈ღ★，事实上海底捞于上半年共关闭33家餐厅ღ◈ღ★，新开自营餐厅25家ღ◈ღ★，加盟餐厅3家ღ◈ღ★。另外ღ◈ღ★，加盟餐厅数量事实上较2024年末增加了28家ღ◈ღ★，因此换句线家直营餐厅在加盟商接手后成功转为加盟模式凯发国际官网首页ღ◈ღ★。

　　截至2025年中期末ღ◈ღ★，海底捞火锅品牌共经营1363家餐厅ღ◈ღ★，其中1299家位于中国内地ღ◈ღ★，加盟餐厅数量则增长至41家ღ◈ღ★。

　　随着加盟餐厅数量的增加ღ◈ღ★，期内加盟业务收入也由2024全年的1670万元ღ◈ღ★，迅速上涨至9084.9万元ღ◈ღ★。

　　相比对门店数量的谨慎控制ღ◈ღ★，海底捞对打造火锅主业以外的“新场景”和“新品牌”ღ◈ღ★，步子明显迈得更快ღ◈ღ★。

　　海底捞是于2024年ღ◈ღ★，在制定餐厅管理基础红线的前提下ღ◈ღ★，宣布将更多的主动权交予一线餐厅ღ◈ღ★，充分鼓励餐厅差异化经营ღ◈ღ★，以满足不同顾客的个性化需求ღ◈ღ★，着力打造“不一样的海底捞”ღ◈ღ★。

　　如今ღ◈ღ★，在一年多的时间里ღ◈ღ★，海底捞就陆续开出了包间店ღ◈ღ★、臻选店ღ◈ღ★、亲子主题店ღ◈ღ★、夜宵主题店ღ◈ღ★、企业店ღ◈ღ★、鲜切牛肉工坊店ღ◈ღ★、Live house店等不同种类ღ◈ღ★、不同主题的门店ღ◈ღ★。

　　在海底捞的公众号“海底捞知食局”中ღ◈ღ★，“不一样的海底捞”也是推文的常见主体炫舞答题每日更新ღ◈ღ★，这个公众号不时发文希望收集网友们更多关于门店的新创意ღ◈ღ★，并公布有多少过去的创意最终得以呈现ღ◈ღ★。

　　最近的8月中旬ღ◈ღ★，集合了网友们创意的海底捞全国首家创新概念店ღ◈ღ★，就在北京亦庄开业ღ◈ღ★。该门店在普通的用餐区域外ღ◈ღ★，增设了互动娱乐区（娃娃机）ღ◈ღ★、DJ台ღ◈ღ★、调酒吧台凯发国际官网首页ღ◈ღ★、母婴室等功能区ღ◈ღ★。

　　据了解ღ◈ღ★，为适配不同消费场景ღ◈ღ★，创新概念店在空间设计上还配备三时段智能切换系统ღ◈ღ★，推出正餐ღ◈ღ★、清吧ღ◈ღ★、俱乐部派对三种光效模式ღ◈ღ★。

　　8月26日ღ◈ღ★，海底捞全国首家社区店也落户昌平区沙河镇凯发国际官网首页ღ◈ღ★。资料显示ღ◈ღ★，该门店选址北京沙河玖耀里西区的社区商业中心底层ღ◈ღ★，门店面积仅200平方米ღ◈ღ★，搭配了同样面积200平方米的ღ◈ღ★，包含早餐餐车ღ◈ღ★、熟食小吃档口的外摆区凯发国际官网首页ღ◈ღ★。

　　门店提供从正餐到早餐ღ◈ღ★、下午茶ღ◈ღ★、宵夜等多个时段的服务ღ◈ღ★，产品覆盖火锅ღ◈ღ★、包子ღ◈ღ★、熟食卤味ღ◈ღ★、烧烤等品类ღ◈ღ★。

　　餐饮副牌方面ღ◈ღ★，自2024年8月提出“红石榴计划”以来ღ◈ღ★，在鼓励内部创业的的赛马机制下ღ◈ღ★，海底捞已陆续孵化了多个副牌ღ◈ღ★。根据财报ღ◈ღ★，目前海底捞确定有约14个子品牌ღ◈ღ★，126家餐厅ღ◈ღ★，包含烤肉ღ◈ღ★、炒菜ღ◈ღ★、小火锅凯发国际官网首页ღ◈ღ★、炸鸡ღ◈ღ★、香锅等品类ღ◈ღ★。

　　2025年孵化落地的品牌就有4个ღ◈ღ★，包括主打平价牛肉麻辣烫的“嗨妮牛肉麻辣烫”ღ◈ღ★；烘焙品牌“拾？耍？SCHWASUA”ღ◈ღ★；旋转自助一人食火锅“举高高自助小火锅”ღ◈ღ★；以及定位“老北京 潮火锅”的“捞宝街”ღ◈ღ★。

　　其中ღ◈ღ★，主打“轻奢烤肉 + 海底捞式服务”的焰请烤肉铺子是海底捞旗下走得最快的品牌ღ◈ღ★。该品牌2024年初在天津开出首店ღ◈ღ★，目前门店数量已达到70家ღ◈ღ★。

　　财报数据显示ღ◈ღ★，2025年上半年ღ◈ღ★，包括“焰请烤肉铺子”在内的其他餐厅收入达5.97亿元ღ◈ღ★，同比增长227%ღ◈ღ★。

　　同期ღ◈ღ★，据海底捞披露ღ◈ღ★，公司已通过放宽创业门槛ღ◈ღ★、修订完善创业制度ღ◈ღ★、制定引入外部优秀品牌的激励机制ღ◈ღ★，加速创业品牌的布局ღ◈ღ★。

　　“2025年下半年ღ◈ღ★，在现有品牌上将聚焦单店模型优化ღ◈ღ★，重点孵化品牌将完成原型店打造ღ◈ღ★。”海底捞称ღ◈ღ★，公司也会定期对创业品牌进行评估与筛选ღ◈ღ★，集中资源扶持潜力项目炫舞答题每日更新ღ◈ღ★。